菜谱家常菜做法：[3]五香酱肘子做法

酱肘子的做法有好多，我比较喜欢这种，香浓入味。可是有一点，肘子煮熟后可是不听指挥的，大力包裹的时候一度令人抓狂！ 原料：前肘；葱；姜； 调料：料酒；豆瓣酱（黄酱）两汤勺；盐；八角；桂皮；五香粉；胡椒粉；冰糖；生抽；老抽； 步骤与做法： 1、将肘子的骨头剔掉；将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味； 2、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用； 3、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可； 4、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；将定型的肘子快刀切片；摆盘，可蘸蒜泥食用。