赣州宁都霉豆腐的做法

江西赣州宁都霉豆腐也叫香豆腐。吃过的都知道，宁都霉豆腐闻也香，吃也香，妙不可言。喜欢动手的朋友不妨自己尝试着做宁都霉豆腐哦! 以下为宁都霉豆腐的传统做法： 1，立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可); 2，用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去， 3，然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛; 4，取辣椒粉若干、食盐若干和匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在坛子里; 5，三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒，让酒盖过豆腐，然后密封坛口; 6，六十天后开坛食用。