操作方法
用刀的尾部倾斜向上，将冬笋从下至上划一刀。
从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离。
这时笋尖还会有一小部分壳，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。
把笋尖的壳剥去后，冬笋的剥皮就完成了。
将冬笋切片，用淡盐水浸泡。
温馨提示
购买冬笋时，以笋支似黄牛角，呈土黄色，肉质硬实，但基部纤维化的部分占比较少的为优质。挑选笋的根部用指甲可轻松掐动的，上面的壳要紧紧包住，手指按下后不能有空鼓，这样的冬笋说明比较新鲜。
吃冬笋时，由于冬笋含有一定的草酸，易与钙结合产生草酸钙，因此吃冬笋前要用淡盐水煮5－10分钟，除去大部分草酸和涩味再烹煮食用。