怎样做白云凤爪

冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。

最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后，放入冰箱冷藏。

事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。

鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。

然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝(份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。