拌凉粉
在做凉粉之前，我们首先需要准备食材： 淀粉，小米椒，大蒜，小葱，生抽，香醋，食盐，花椒油，辣椒油 X 适量（详细用量及用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来做凉粉，用个大汤碗倒入2碗清水，再取1两左右的淀粉，然后把淀粉倒入到清水里面，用筷子搅拌均匀，做成水淀粉，然后放着备用！
接下来起锅加入清水，然后倒入大概10碗清水，开大火把开水煮沸，水煮沸后，转成中火，我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀，然后用锅铲一边搅拌锅里的开水，一边倒入水淀粉，水淀粉倒完之后，也要继续搅拌，直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状，即可关火！
在煮凉粉糊的过程中，大家一定要一边搅拌一边煮，这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀，粘锅，然后糊掉，这样就前功尽弃了！
等凉粉糊煮好之后，我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒，我是没有饭盒所以选择的是汤碗，然后吧凉粉糊转移到汤碗里面，再震一震凉粉糊，把凉粉糊震平。
等凉粉糊震平后，放在桌子上自然冷却，然后再盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下：我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识，就是热的东西不能放冰箱，因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱，要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏，导致坏掉或者馊掉！
在凉粉冷藏的过程中，我们来做个酱汁，用作凉拌凉粉用，先把小米椒切碎，剁成末，再把大蒜拍扁，剁碎，小葱切碎，葱白和葱绿分开，然后把蒜末，葱白，小米椒碎，加入碗中，加入3汤匙的辣椒粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，烧点热油，油温8成热时淋到碗里，把这些配料的香辣味激发出来，再加入5汤匙的生抽，加入2汤匙的香醋，加入少许食盐，加入1汤匙的花椒油，加入1汤匙的辣椒油，然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了！
大约40分钟左右，我们的凉粉也东好了，从冰箱里取出来，揭开保鲜膜，然后再倒扣在菜板上，把汤碗拿走，这时你会发现，我们的凉粉变得非常Q弹，接着我们拿菜刀把凉粉切成小块，再切成条，装盘！
切好的凉粉装入盘中之后，我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面，再撒上葱绿，增加凉粉的美观度和香味！
这样一道美味可口的家庭自制凉粉，就制作完成了。喜欢的朋友们就动手做来试试看吧，只有动手了你们才会发现原来在家里做美食是件很简单的事情哦！
炒凉粉
首先准备一碗纯正的红薯粉，用同等分量的水把红薯稀释，化开。
稀释好的红薯粉过滤一下，虑出里边的杂质，这样做出来口感会更好。
锅中倒入四倍的水，把水烧至微热，然后放入稀释好的红薯粉，不停地搅动，直至红薯粉变成如图所示的样子，然后盖上锅盖，焖上30秒让它彻底熟透。
把熟透的红薯粉放入碗中，然后彻底放凉，倒扣在案板上，让后切成大小均匀合适的块，这样做出来的红薯粉特别的劲道，爽滑。
锅中多放一些油，放入葱蒜辣椒段爆香，爆香之后放入适量的一品鲜，然后放入红薯粉翻炒，翻炒至红薯粉变的有些发亮的时候倒入韭菜继续翻炒，再放入适量的盐，然后盖上锅盖焖上10秒，就可以出锅了。