炒猪肝前为什么要用醋泡？

可是有人因为猪肝毒素多，不敢吃；还有人因为猪肝腥味重，不爱吃，怎样把猪肝做得健康美味呢？

首先，在购买猪肝时，一点要买新鲜的。用手轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。

猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。

因为淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血好毒素。

在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候放适量红醋。

把浸泡好的猪肝切片，放入淀粉，料酒等腌制几分钟再炒了。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。