怎样制作好吃的湖南白辣椒

作者:如沐春风 | 创建时间: 2023-07-18
湘菜的名气众所周知,湘菜中的白辣椒系列是最受欢迎的:白辣椒炒肉(新鲜肉片,腌肉)、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡……家常做法更是花样百出,就算是素炒白辣椒的味道也是让人恋恋不忘,有些人对白辣椒的钟爱,已经到了还只是原料菜的时候就忍不住用手捏着放入嘴...
怎样制作好吃的湖南白辣椒

操作方法

新鲜青辣椒1公斤,最好选择肉质厚,偏成熟的尖青椒,一定要新鲜,可以观察辣椒蒂,是绿色的,没有破损发黄发黑,不能是虎皮椒或者灯笼椒,如果喜欢吃辣的,尽量选择颜色是深绿色的,如果怕辣,就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

用清水将青椒洗干净后,沥干,装入盆里或桶里(盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上,带盖或者有大小合适覆盖的东西,例如,锅盖,菜板等),烧开水5000毫升,倒入盆或桶中,加盖,1分钟后,捞出,沥水,用清洁摊开在太阳下暴晒

暴晒的时间根据天气不同而不完全一致,可以先晒透一面,再统一翻面,继续暴晒,总之,晒到辣椒完全发白为止。因此,在选择做白辣椒之前,最好先看天气预报,如果没有一次晒白,碰上阴雨天气,白辣椒的外观和味道都会大打折扣,制作很可能不成功。

辣椒完全晒白以后,在房间阴凉半小时以上,直到辣椒表面没有温热的感觉,用剪刀小心去除蒂部,同时,将辣椒剪开一分为二,用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面,必要时,用筷子搅拌几次,也可以戴上手套,轻轻揉捏,便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内

选择密封性良好的土陶罐或者坛子,将用食盐均匀搅拌好的白辣椒,装入罐或坛中,用保鲜膜扎好入口,同时,坛沿用适量的清水浸泡,使之与空气隔绝,确保其密封性。等待7天。在这期间,保持坛沿的水量,防止空气进入导致腐败变质。

一个星期后,白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品,没有立即吃完的,可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏,但时间不宜过长,一个月以内还能保持白辣椒的美味,如果要求保存时间较长,可以用塑料袋装好,放入冰箱内冰冻,制作菜品前提前解冻即可。

温馨提示

制作时,辣椒内不要混入清水,尽量沥干,防止变质
加入食盐时,避免双手直接接触辣椒,以免刺激皮肤
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