什么是麸质？

相信大部分人都知道，不能吃面食是因为麸质，但麸质到底是什么？你可以理解为麸质是面筋，是麦胶，是谷蛋白，但麸质不是麦麸，麦麸是小麦的皮，而麸质是小麦的蛋白质。或者你可以理解为麸质是一种蛋白质的名字。简单讲，面粉用水洗一洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸质。

麸质的是个坏东西，因为它的结构特殊，再加上种类繁多，大约有4000多种，使得我们的肠道经历了7000多年的进化，依然没有进化出消化麸质的酶。所以，至今为止，没有人能真正的消化麸质。难消化的后果就很多了，比如胀气，腹痛，疲劳，焦虑，手脚麻木，关节疼痛。。。。。。 这大概就是我经常不明原因肚子疼的原因。如果你有和我一样的症状，停止吃面食，会好很多。

这个坏东西的破坏力不仅仅如此，当它进入到你的肠道时，会搞晕你的免疫系统，导致它们分不清楚谁是自己人，谁是敌人，诱发免疫性肠病：乳糜泻。这些患者吃了含麸质的食品，小肠绒毛会迅速萎缩，严重时危及生病。 我虽然没有乳糜泻的情况，但每次我吃一段时间馒头，包子，饺子之类的东西，都会特别不舒服，不吃之后会逐渐好转。

破坏小肠绒毛只是它搞破坏的手段之一，它还会影响胰蛋白酶淀粉酶的功能，并产生胰蛋白酶淀粉酶抑制剂。从而引起过敏等多种自身免疫系统疾病，严重影响我们的正常生活。这也是为什么我和我的家人不吃麸质食品后，血糖逐渐恢复正常的原因之一。

麸质搞破坏的主要场所在肠道，而改变肠道通透性，或者说，在你的肠壁上挖洞，引起肠漏，最终导致一系列疾病，比如说甲亢，甲减，桥本氏甲状腺炎，高血糖，类风湿性关节炎等，我认为这才是它破坏力最恐怖的地方。

具调查，约每133个人中，就有一人患乳糜泻，但遗憾的是大多数人，并不知道自己是乳糜泻患者。并且依据调查结果，确定，没有人能够消化麸质，是的，就算你说你很健康，就算你说你什么病都没有，就算你说你精力充沛，从不感觉疲劳，甚至感冒都不曾发生，但事实上，确实没有人能消化麸质。 至于你是否愿意远离麸质，我想这就不是我能决定的了。况且，麸质这个东西所产生的反应，是积累到一定程度才会发生的，也就是说，麸质问题是慢性的。当然，有一类人，吃一口麸质就会表现出很大的反应，这类人就非常确定自己要远离麸质了。

如果看了这篇文章，你觉得你应该远离麸质，但不知道哪些食物含有麸质，那接下来请认真看： 大麦、小麦、燕麦、黑麦制成的食物包括：馒头，包子，饺子，面条，烧饼，面包，饼干，油条，混沌，啤酒。。。。。和他们的各种其他形态的食物。

添加了小麦、大麦、黑麦的食物：酱油，黑醋，豆瓣酱。。。。。以及和小麦共用磨坊的其他东西，中药中的浮小麦，神曲，炒麦芽等等。

无麸质谷物：大米，小米，玉米，荞麦。。。。 所有蔬菜、水果、坚果，种子 所有肉类，蛋类，乳制品 所有的天然调味品：大蒜，洋葱，花椒，葱，姜。。。