制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
贵妃鸡的做法
葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
香菜摘洗干净；
将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
贵妃鸡的制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。