如何宰杀活鱼

1、活鱼开膛 在鱼池子里面捞出一条鲜活的鲤鱼，由于鱼会不断的挣扎，首先要用木棍或者其它比较硬的物品猛烈敲击鱼的头部，在活蹦乱跳的鱼也会晕过去，此时用刀子在鱼肚子上划上一个长长的口子，把里面的内脏逃出来。

2、剁鱼头 掏干净鱼的内脏以后还要把鱼鳃掏干净，在用刀从鱼头部看下来，把鱼头剁下来以后，从鱼嘴开刀把鱼头一刀剁成2段，这样下锅煮比较好熟。

3、片鱼 片鱼是比较讲究的，首先顺着鱼肚子上把鱼大块的肉片下来，剔除鱼脊椎骨大鱼刺，斜着刀一片一片的把鱼肉片成薄薄的鱼片，老师傅片的鱼片整齐、光滑、还会打卷。

4、挖鱼鳃 在清理鱼鳃是要小心，鱼鳃用手挖的话很容易伤到手指，要要你管刀的一角深深的伸到鱼鳃里面，使劲往外一波，鱼鳃整个的就出来了。

5、剁鱼块 片完鱼肉以后剩下的整块鱼骨架，用刀剁成块状，大小均匀。

6、冲洗 剁好的鱼块还有鱼片上都是血，要用清水冲洗干净，还有就是鱼水泡是好东西，不要扔掉欧。