操作方法
洗净鱼并抽出鱼腥线 买鱼时请鱼老板帮忙宰鱼，把宰好的鱼好好清洗干净，鱼肚里的内脏都摘掉，还有鱼鳃里的东西，全部要洗的干干净净，洗好后，记得把鱼两面的鱼腥线抽出。
鱼划刀并用醋腌制 洗净的鱼放在盘子里，用刀在鱼身上划几刀，这样可以更好的让味道融入鱼肉里。将划刀后的鱼放进盘子里，然后淋上白醋，不要放过一个地方哦，特别是鱼肚子里，然后静置，待用。
酱汁的配置 现在，就要开始调配酱汁了。不要怀疑嘟嘟的做法哦，这样调汁做出来的鱼不但没有腥气，味道也是好鲜美的。在一个碗里，放进一勺子白糖，一小勺黄豆酱，要用什么什么天牌的黄豆酱味道才更好哦。再加入一点食盐，一丁点味素，什么什么天的酱油，放进一些红辣椒丝，和匀待用。
葱丝姜片蒜片 把大葱，切成丝，姜切成片即可，然后记住，一定要有大蒜，把大蒜剥几瓣，切成蒜片，三种食材放在碗里待用。
木柴火与铁锅 别问嘟嘟是怎么把火烧起来的，反正嘟嘟圆嘟嘟的脸憋的通红。看看，很旺的柴火吧，然后涮干净大铁锅，接着是炖鱼的一系列过程，倒油，放鱼，放葱姜蒜与那一碗调料，加水没过鱼身，盖上锅盖大火转小火。
铁锅鱼出锅 待汤汁慢慢被小火熬的只剩下一点点，切几段香菜，把鱼盛出来，香菜放进剩余的那一点点鱼汤里，再加进一点点味素收汁，浇在鱼身上，大铁锅鱼，出锅喽。