银鱼摊鸡蛋的家常做法

把银鱼清洗干净，控干水分，装盘备用。

韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成末，备用。

把鸡蛋打入装银鱼的盘中，拌和均匀。

放入切好的韭菜，葱，姜末，再放入五香粉，盐，味精。拌和均匀。

锅内放入油加热，油热后放入银鱼鸡蛋液，小火煎塌。

煎塌至银鱼鸡蛋液凝固成饼状，晃动锅，使饼与锅底脱离，颠勺翻个，煎塌另一面。

翻面后略塌一下，没有生鸡蛋液即可。然后把盘子扣在银鱼鸡蛋饼上，盘底朝上，一首按住盘底，一手持锅翻个，把银鱼鸡蛋饼倒在盘中即可（避免用铲刀铲破）。