怎样处理能防止藕变黑

去皮。建议用刨刀去皮，均匀、干净。 有人喜欢用小汤勺或筷子刮皮，只是去一层薄薄的皮，而且去皮不是很均匀，去皮后颜色微黄。

切片。薄片为宜，吃起来更清脆，口感更佳。如果喜欢厚的可以根据个人喜好而定。

浸泡。将切好的藕片放入清水中浸泡，这样在烹饪就不会变黑了。

焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

凉拌。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。