猪腰的加工
剥衣 剥去猪腰身上的表层白衣，比较简单，用手扯就能扯下来。
片开 用刀将猪腰片成两半。将猪腰平放，让刀与罾板平行，水平用力切进去。
剔除骚筋 这一步很关键，也很讲究，白色物体不剔除干净的话就没法吃啦！最好换一把更尖锐，更锋利的小刀，左手捏着白筋，右手用刀尖慢慢割进去。餐馆里的办法是用片的方法，那样一个猪腰片完，就所剩无几啦，太浪费。
切花 片好后，就是切花啦。腰花里面朝下，相隔五毫米左右斜切一刀，刀刀平行，不要切断。再换个方向平行斜切，切出细小的棱行小块，同样不要切断。
切成小块 切花完成后，将整片猪腰切成两指见方的小块。
腌制 将切好的腰花用碗盛好，加入盐、料酒、少许酱油搅拌均匀，腌制十分钟左右。
淖腰花 烧开水，将腌好的腰花加入锅中，为了避免过老，倒入后用铲子搅散，即刻关火。
滤出备用 用余热让腰花变色，溢出里的血。再捞出用碗装好备用。
杜仲熬制
熬制杜仲 取50克左右的杜仲，加清水文火熬制一个小时左右。
取汁备用 熬好后取汁备用。熬制杜仲时间更长，在准备做菜时就应先熬，熬好取汁，猪腰也加工好啦，这样更省时。（这里放在后面是突出主要步骤。）
配料加工
鲜辣椒切碎，葱白切碎，葱花分开备用。
炒菜过程步骤
爆香辣椒和葱白 热锅热油，先将切好的辣椒和葱白爆炒一下，加入盐去辣。
入盐，料酒调味 辣椒炒变色后倒好备好的腰花，加入盐，料酒同炒。
加入杜仲汁 腰花易老，炒一两分钟即可，淋入备好的杜仲药汁，烧开即刻关火。
装盘出锅 上锅前再尝下味，如果还有异味，多加些料酒，葱花或姜丝，拌匀出锅。如果每一步按本经验进行，应该不会有异味的。