水煮鱼的做法

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水

水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂

将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可