操作方法
将扁鱼杀好洗净，在鱼肚子里涂抹适量的盐腌制15分钟
将适量老葱洗净打结后塞入鱼肚
在扁鱼的便面涂抹少量的生粉，主要是防止在煎的时候粘锅底
锅里放入适量的菜油中火加热至七成热
放入准备好的生姜片
放入鱼（注意放的时候抓住鱼的尾巴慢慢放入锅里，小心被热油烫伤）、料酒
用中小火将鱼煸至两面金黄
放入适量的水，水漫过鱼的为好
水开后加入适量的糖、盐、老抽、生抽、牛肉酱、干辣酱，中大火煮10分钟左右（中途用汤汁浇鱼的生体可以更入味）
最后大火收汤，结束
温馨提示
注意在煮鱼的过程中锅盖不要全盖住，应留一道缝排水蒸汽，否则水会在过盖上滴入锅内
鱼做好后可以加点香菜点缀