准备
烙饼所使用的面粉最好选用高筋面粉，这样做出的饼可以更薄更韧，包裹馅料的时候不容易破皮漏汤。如果没有高筋面粉，使用饺子粉也可以。
京式春饼在吃的时候是要搭配大葱丝或黄瓜段、在饼皮上刷甜面酱的，所以需要准备一些大葱的葱白部分，新鲜的黄瓜和甜口的甜面酱。这个吃法有点类似烤鸭，如果不喜欢加入葱丝、甜面酱也无妨。
京式春饼的主要馅料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉丝、绿豆芽。所谓合菜，也就是把几样鲜嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用时裹入薄饼。
通常春饼馅料的炒合菜都要搭配一份摊黄菜，也就是炒鸡蛋。这里需要的炒鸡蛋在下锅的时候不用力搅动，最好能摊成一个金黄蓬松的蛋饼，上桌时可以盖在炒合菜上，称为“和菜盖帽”。
除了炒合菜，京式春饼的另一个必备就是酱肘子，通常这个酱肘子是从老字号熟食店购买成品，再买上一只烧鸡，把鸡肉撕成鸡丝，与肘子肉、炒合菜一同裹在春饼里，喷香油润非常馋人。
除了文中提到的食材，还有很多春季应季蔬菜或熟肉制品都可以加入春饼中。家常春饼还经常会加入鲜嫩的炒菠菜。也有人家喜欢在春饼中加入新鲜的笋丝炒肉等。
烙出喷香春饼
高筋面粉放入面盆中，倒入热水，并用筷子迅速搅拌成雪花片状。
然后再一边用手团面，一边逐次加入冷水直到没有干面。
在面盆中将面揉成一个光滑面团，盖上湿布醒30分钟。
醒好的面放在案板上，用力搓揉至拉扯时明显感到筋力。
取一小块醒好的面团，搓成3cm直径的长条。
用刀切成直径3cm大小的小剂儿，每切一刀将长条面团旋转90°。
取少许干面撒在小剂儿上，然后轻轻地在案板上滚动，使小剂儿裹上少许干面。
用掌心将小剂儿按扁，成一个小面饼。
用油刷在小面饼的一面均匀地刷一层油，如果没有油刷，也可以直接将面饼在油碟里蘸一下。
两片小面饼有油的一面相对，再次按压，压得尽量均匀、扁平。
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，一边擀一边旋转面饼，使面饼尽量均匀。
平底锅用小火加热，待手置于锅上方能感到热量时将饼坯放入锅中烙制。
待面饼中间有小气泡鼓起时，饼的颜色微微透明时就可以准备翻面了。
翻面时可以一边用铲子将饼铲起，一边用手指捏起饼的边缘翻面，以保证翻面后依然平整。
待面饼中间的气泡变大，并且饼的颜色微微发干，饼就烙好了。趁热将烙好的薄饼分成两张，放入容器并用湿布覆盖。
炒出美味合菜
韭菜择去老叶，洗净后，切成寸段。
绿豆芽洗净，沥干水分备用。
粉丝用冷水浸泡至回软，切成10cm左右的段。
瘦猪肉洗净后切成细丝备用。
大葱切成葱花，老姜切末备用。
瘦猪肉丝加入葱姜末、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙淀粉，用手抓匀腌渍片刻。
炒锅放入粉丝并注入高汤，用中火加热。
淋入1汤匙生抽和1茶匙老抽翻炒均匀，加盖焖2分钟。
大火加热炒锅，待锅冒烟时注入油，加热至4成热。
放入肉丝划散，待肉变色盛出备用。
炒锅中留底油，加热至4成热，放入绿豆芽翻炒片刻。
放入韭菜，炒过的肉丝和粉丝，最后调入适量盐和白砂糖翻炒均匀即可。
鸡蛋磕入碗中用筷子打散并调入适量盐。
大葱切成葱花放入蛋液中。
中火加热炒锅中的油（3汤匙）至4成热，倒入蛋液。
待边缘凝固，轻轻摇晃炒锅使蛋液摊成一个蛋饼。
用锅铲从底部抄起蛋饼翻面，将另一面煎熟盛入盘中。
将薄饼铺在盘中，用葱刷涂少许甜面酱，依个人口味加入葱丝或黄瓜丝。
在中心，纵向放入心仪的馅料。
从侧面一边卷起薄饼，将馅料包紧卷成一个圆筒。
将圆筒底部向上卷起，使汤汁不至于漏出来即可。
小贴士
制作葱刷：用葱刷来涂酱，可以带上葱的清香又不致影响口气。葱刷就是将15cm左右的一段大葱葱白的一端纵向切几刀，使前端形成像刷子一样的分叉。在上桌前提前放入酱中，使得酱料可以浸染更多的葱香。
热水和面：用热水和面是为了使面团更加柔软，烙出的薄饼可以更薄更韧容易包裹。
其他配菜：京式春饼还可以加入炒菠菜、火腿丝、熏鸡等馅料。菠菜当选用应季的鲜嫩小菠菜，用重油快炒，加入薄饼中鲜美可口。
饼铛的选择：烙饼的时候最好使用小火，饼铛的底部厚一些，烙出的薄饼受热更均匀，更漂亮。
分离薄饼：烙好的薄饼是两张连在一起的，要趁热分开，如果放凉了，就有可能粘连，不容易分开了。薄饼准备好了如果不能马上上桌，一定要用湿布覆盖，一是可以保温，二是可以增加湿度，使薄饼更加柔韧。