如何让炒出来的鸡蛋嫩滑不老？

料酒的好处： 1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。 需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。 2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。

打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑；而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒噢。