陈酒--并非好

人们发现,储存时间较长的酒会变得更醇香温润,美味可口。因此,有些人认为酒越陈越佳,其实不尽然。酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生一种“酯”的新物质。各种酯都具有各自的特殊香。由于酒中的酯化反应相当缓慢。因此优质酒一般需要贮存四五年,或者稍长一段时间,这样才香气浓郁,酒味醇和。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果酒继续储存,酒精度减少,酒味变淡,加之损耗很严重,所以将酒无限期地存放是没有意义的。