家常菜系列：[5]肉沫茄子

将瘦肉剁成肉末后，盛入碗中，倒入盐、酱油拌匀后腌15分钟左右。

将茄子去皮切长条状，浸泡在清水里，以免茄条变黄。

将葱去须洗净切末备用，将蒜、生姜去皮洗净后剁成小颗粒；将茄条捞出沥干。

开火热锅，倒入适量花生油，油热后下姜、蒜末爆香，注意火不要太大，把握好时间以免爆焦了。

下腌好的肉末翻炒至变色。

下茄条翻炒至茄条变软时，倒入酱油给茄条上色。

放入适量郫县红油豆瓣酱（也可以加其他豆瓣酱或红辣椒）和鸡粉，翻炒均匀。

再撒上葱花，炒匀后关火起锅上碟。