按主产区分类
一般以年平均气温15度等温线为界，分为南枣和北枣两个生态型。另一种分类按地区分类为陕西的、山西的、山东的、河北的、甘肃的、新疆的。占全国产量的百分之九十以上。山西十大名枣，吕梁大枣、稷山板枣、交城骏枣、壶瓶枣、相枣、滩枣、临猗梨枣、油枣、平路屯屯枣、郎枣。新疆名枣有和田枣、楼兰枣、哈密大枣、阿克苏红枣、斯兰扎克玉枣。河南的“新郑大枣”。河北的“金丝小枣“和山东的冬枣以及甘肃的临泽小枣。
按大小和形状分类
按果实大小分为大枣和小枣。大枣如灰枣、赞皇大枣、阜平大枣、灵宝大枣等，小枣如金丝小枣、无核小枣、密云小枣等。
根据形状分结合起来又分为六类。小枣型、长枣型、圆枣型、扁圆形、缢衡枣和宿萼枣。长枣型，如郎枣、壶瓶枣、骏枣等。扁圆形，如冬枣、花红枣等。缢衡枣如羊奶皂枣、葫芦枣、磨盘枣等。宿萼枣如柿顶枣、五花枣等。
按用途分类
鲜食品种。其特点是皮薄，肉质嫩脆，汁多味甜。如冬枣、临猗梨枣、大白铃、蜂蜜罐等，可直接食用。
制干品种。其特点是肉厚，汁少，含糖量高和制干率高。如金丝小枣、赞皇大枣、灵宝大枣、婆枣、相枣、郎枣等
兼用品种。可鲜食也可制干或者加工蜜枣。如板枣、骏枣、灰枣、晋枣、壶瓶枣、鸣山大枣等。
蜜枣品种。其特点是果大而整齐，肉质疏松，汁少皮薄，含糖量较低，细胞空腔较大，易吸糖汁。如义乌大枣、灌阳长枣等。