蔬菜的分类和主要营养特点

1.叶菜类，是胡萝卜素，维c和矿物质，膳食纤维的良好来源，深色蔬菜维生素丰富，菜花，西蓝花，芥蓝的维c含量高。冬苋菜，紫色甘蓝的胡萝卜素高，叶类蔬菜是我国居民维b2的主要来源。

2.根茎类，胡萝卜中胡萝卜素含量高，大蒜，芋头，洋葱，马铃薯硒含量高。 3.瓜茄类，南瓜，番茄，辣椒胡萝卜素含量高，辣椒，苦瓜，维c含量最高，番茄维c受有机酸保护，利用最好，辣椒含有多种微量元素，营养价值最高。

4.鲜豆类，蛋白质较其他类高 5.菌藻类，发菜，香菇，蘑菇蛋白质丰富，海带，紫菜含碘高。