操作方法
用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用； 2姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用； 3将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中； 4将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒； 5锅中烧水，水开后将鱼放入锅中； 6盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。 美食背后的故事 乌耳鳗很腻，用梅汁来蒸，鱼肉吸入了咸梅的味道后，不再那么肥腻，蒸出来的汤汁带点微酸，将鱼肉蘸着这个汁再吃，肉很鲜香。 小贴士 1.买的时候请卖家宰杀好； 2.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐； 3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定； 4.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。