家常炖鲤鱼的技巧

鲤鱼清洗干净，内脏、鱼鳞以及鱼鳃全部清理掉，用清水清洗干净，将鱼身上的鱼腥线抽出来，鱼身上划几刀撒上料酒食盐腌制一下。

锅里倒油，多一些，烧热之后把鲤鱼放进去，两面炸的金黄的时候把剩余的油倒出来。

往锅里加上生姜片、葱段以及蒜瓣，在碗里加入生抽、料酒、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱以及食盐调匀，倒进锅里，加上水没过鱼身，大火炖。

等到鱼里面的汤汁很浓的时候，放进去几个红辣椒，继续小火炖五分钟，然后装盘，撒上一点香菜就可以了。