操作方法
烧茄子 茄子切成条备用，蛋白和淀粉调成糊给茄子挂浆； 用喜欢的调味品调成需要的汤汁，比如喜欢酸甜口的朋友可以用糖、醋、盐、老抽； 锅内放油，加热，炸茄条捞出，底油煸炒葱蒜，茄条再入锅炒匀，转小火加汤汁，勾芡。
鱼香茄子 调制鱼香汤汁，适量使用盐、糖、料酒、鲜抽、醋、淀粉、胡椒粉等等； 茄子切好，入锅中火煸炒，变软后装盘待用； 锅内煸香姜、蒜，倒入汤汁，茄子入锅，出锅加盐。
红烧茄子 茄子切块后腌制后攥干水分，配菜青椒番茄切块； 锅内放适量油，葱蒜煸香后翻炒均匀； 放入茄子，变软放入配菜，翻炒均匀后加水焖一会，汤汁浓郁即可。
茄子炒肉 茄子和肉切条，肉进行腌制； 锅里放油，瘦肉快炒变色装盘备用； 茄子下锅翻炒，变软加水焖煮，焖至9成熟放入肉条炒匀即可。
糖醋茄子 茄子切滚刀块，加盐腌制； 锅烧热，放油，炒茄子，变软后装盘备用； 锅内放入葱蒜爆香，加水，放调料调制汤汁，酌情选择调料如番茄酱、白糖、盐、醋、料酒、鸡精等。 开锅后，水淀粉勾芡，茄子炒匀装盘。
酱烧茄子 茄子切条，腌制十五分钟，攥干水分； 锅内烧热放油，茄子煎熟，装盘待用； 刷锅放油，煸香葱蒜，加入喜欢的酱，加水和其他调料，烧开； 放茄条，入味，勾芡，出锅。