舌尖上的健康 3.15食品安全问题大解读
民以食为天，食品以安全为先。在今年315大会上，食品安全问题又被推上风口浪尖。
近年来，关于食品安全问题的报道接连不断，让大家对食品添加剂闻风色变。而在日常生活中，食品添加剂却随处可见：馒头中的增白剂、方便面中的防腐剂、饮料中的着色剂、甜味剂，冰激凌和雪糕中的各种添加剂。.。.。.这些食品添加剂是否会威胁健康已然成为消费者最的问题。
而被大众认为是“添加剂重灾区”的雪糕行业，其安全问题一直饱受质疑，“一根雪糕有几十种添加剂”“雪糕是不健康的食物”……对此，记者专程拜访了中街1946的掌门人杨皓翔先生，看他如何作出解答。
正规的品牌都会有明确的营养成分说明
冷饮中的食品添加剂越来越多，市场上大多数冰淇淋和雪糕的口味都是通过食用香精或添加剂来达成。诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。中街1946掌门人杨皓翔先生告诉记者，“对于消费者最为关心的营养成分表，市场上只有少数企业做得比较细致，而不少品牌的产品都没有任何营养成分的提示，让不少消费者心里没底，不仅自己不敢吃，更不敢让孩子吃。”
健康的口感来源于雪糕原材料——牛奶、天然奶油
在与杨皓翔先生沟通的过程中，记者了解到不少品牌冰淇淋、雪糕主料的标注并不规范。以大部分产品都会添加的植物油为例，多数产品包装上都是笼统地写着植物油或食用植物油，并没有清楚的标注出具体的名称。值得注意的是，以植物油脂为主料的产品，其中是否含有反式脂肪酸，因厂家未标注而让人心中存疑。一般来说，原材料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于原料为植物油脂或人造奶油的产品。
中街1946的掌门人杨皓翔先生提醒消费者，“从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多数是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。所以，消费者在选购时，要注意分辨各种添加剂的成分，避免购买添加了香精和色素的冰淇淋或雪糕。”
中街1946，对防腐剂、香精say no！
中街1946掌门人杨皓翔先生告诉我们，“中街1946最重要的就是不添加防腐剂和香精。首先，在原材料的选择上十分严格，从原料上保证品质。如中街1946的原味牛乳，采用进口牛乳制作；大黑采用比利时的纯巧克力；阿棕的原料来自马来西亚可可；玫瑰口味的雪糕，则用法国空运而来可食用的重瓣玫瑰制作而成……其次，在保质期上，中街1946的抹茶、巴旦木雪糕保质期是60天；原味牛乳、玫瑰、阿玛蕾娜樱桃保质期则是90天。正是因为不添加防腐剂，所以保质期相较于其他品牌的保存时间大大缩短了。同时，这也对雪糕保鲜的要求大大提升。”
中街1946是其董事长杨其田先生倾注了毕生心血打造的雪糕品牌，他希望做最好的中国冰淇淋雪糕产业，不仅要味道好，更要品质好，而中街1946也在用实际行动诠释什么叫放心雪糕。
目录- 央视315破解6大食品谣言
- 3.15，来教怎么选取安全食品，食品安全大揭秘
- 虽然过了315，我们依旧来聊聊假酒
- 315晚会曝光之后，我们对饮食还能放心吗？
在315央视大会上，食品安全问题被推上热搜，而食品谣言也随之迸发，我们队一些食品谣言进行了辟谣。
都有哪些呢？你一定不会陌生！
1，西瓜甜是因为被注射了“糖精”？
曝光：实验证实，被打了针的西瓜，极易腐烂，保存期限超不过一天，根本没有上市销售的时间，所以这一说法是不攻自破。
西瓜甜是因为被注射了“糖精”？
2，花生遇水变红是因为“加了添加剂”？
曝光：专家解释，很多蔬菜水果含有水溶性的天然色素，比如把花生泡到水里，出现水发红的现象是正常的，并非使用了所谓添加剂。
花生遇水变红是因为“加了添加剂”？
3，葡萄上有白霜是因为打了“农药”。
曝光：专家通过试验验证所谓“白霜”并非农药，现在蔬菜水果农药残留量都非常低，即便有也不可能肉眼看见。
葡萄上有白霜是因为打了“农药”。
4，商家用“塑料包菜”代替真包菜。
曝光：业内人士表示，塑料包菜主要用来做装饰，或幼儿园等地用作教学道具，成本比菜市场的真包菜要贵很多，所以不会出现包菜“以假乱真”卖给你吃的现象。
商家用“塑料包菜”代替真包菜。
5，西红柿+螃蟹一起吃，会在体内形成砒霜？
曝光：专家通过试验验证，西红柿和螃蟹成分混合，再模拟人体消化环境后，不会产生所谓砒霜。
西红柿+螃蟹一起吃，会在体内形成砒霜？
6，鸡蛋黄像乒乓球一样有弹性，难道是“假鸡蛋”？
曝光：现场验证，把鸡蛋放进冰箱冷冻4个小时，再放在锅里用水煮熟，剥掉皮后，拿出蛋黄，在桌上就能弹起来，可见，通过一系列正常操作，鸡蛋黄确实会像乒乓球一样有弹性，这并非假鸡蛋。
鸡蛋黄像乒乓球一样有弹性，难道是“假鸡蛋”？
此外，央视还揭露，所谓“中国营养协会”早就被列为山寨协会，所以有些打着这个协会旗号，推荐的所谓“营养表”或“食物相克图谱”，都不可信。
3.15，来教怎么选取安全食品，食品安全大揭秘315央视大会上，食品安全问题又被推上热点，下面来教教大家怎么选取安全食品。
真假红酒
取一张普通餐巾纸，均匀滴上几滴红酒，再滴上几滴食用碱水，如果真红酒就会变成蓝黑色，没有反应就是假酒
真假紫米
1取一些黑米加入白醋，真的黑米白醋变红，假的没变化
2变色原理：黑米中的花青素与酸性醋会变红
真假海参
1真的海参细长，肉质松软，刺针抠不掉
2水发海参体积巨大，刺针容易抠掉，一掐就碎
真假蜂蜜
1真蜂蜜粘性大可拉丝，滴在纸上不易渗透
2假蜂蜜没弹性，易渗透，容易沉淀，沉淀物硬不易搓碎
新茶旧茶
1新茶外观油润，冲泡后叶芽舒展
2旧茶外观干枯，冲泡后芽叶萎缩
真假豆芽
1真豆芽芽身挺直，牙脚不软，掐断豆芽，无水分冒出
2假豆芽粗壮肥胖，色泽灰白，掐断豆芽，有水分冒出
真假香油
1真香油颜色红棕色，摇晃后气泡快速上上升，真香油不易凝固
2假香油颜色浅，摇晃后气泡上升缓慢，易凝固
真假牛排
1真牛排周围不规则，肉表面没有蜂窝眼，切开纹路有条理，肉紧不易散开
2假牛排周边整齐，表面没有蜂窝眼，骨头周边易散开
真假羊肉
1真羊肉白肉红肉相接，纹理清晰，化冻后手撕不开
2假羊肉红是红，白是白，化冻后轻轻一碰，红肉白肉就分开
虽然过了315，我们依旧来聊聊假酒又到一年315，打假晚会又要来了，食品安全成立千古不变的话题，其中葡萄酒自然又少不了。
随着国内葡萄酒市场的兴旺，消费者认知水平的不断提高，现在已经不仅仅只是针对那些用酒精勾兑，添加些色素、香精而成的假葡萄酒，“假酒”的定义越来越宽泛，种类也变得越来越多。
酒水不同于其他的商品，这“假”其实有着多重含义。除了“三精一水”勾兑出来的，畅销品牌、山寨酒、以次充好等都可以算是“假”的一种表现。
“假作真时真亦假，无为有处有还无”，一些新形式下打着擦边球产品或品牌已经开始在市场冒头，而即将到来的成都糖酒会又将会是真假酒集中出现的战场。
俗话说真的假不了，假的真不了，雾里看花的酒粉们，今天就一起来盘点下市面最常见的几种假酒形式和江湖谣言。
畅销品牌
畅销品牌就是指销量很好的大品牌，比如奔富、拉菲、VIVANZA之类的。很多刚开始喝酒或者不知道怎么选酒的同学都会买，品牌认知度高，口碑好。
以奔富bin系列为例，现在市场上有很多假货，做工粗糙的特别多，一点都不走心，比如酒冒上凸起的logo，仿制的很多都不够立体、圆润。
另一方面，做工精良的假货也特别多，不仅仅是消费者，连经销商很多时候都真假难辨，这就需要借助更深功力的鉴别方法。
比方说奔富酒庄特殊的防伪标识。
2017年10月，TWE发布了全球上市的新年份Penfolds奔富“珍藏系列”，其中部分精选酒款将启用独特设计的全新专属酒瓶。在新的系列，瓶颈添加了酒庄的图案浮雕，而底部有“PENFOLDS WINES”字样的防伪浮雕。同时品牌独有的瓶身与设计细节将更有效杜绝仿冒行为。
另外，配合全面升级的Penfolds奔富新瓶型，新批次的Penfolds奔富葡萄酒将开始启用新版防伪标，拥有专属四位码。直接扫描二维码进入官方网站，即可根据提示查询是否为官方授权经销产品。
山寨酒
山寨不是仿冒，目的不是要以假乱真冒充正品，而是让刚入门的选手混淆它们和品牌以及名庄酒的关系。对，就是所谓的傍大款。
比如设计一款和大牌葡萄酒相似的酒标，山寨酒庄名字、图案和logo，等等。普通消费者对葡萄酒品牌了解并不多，常误以为买到的这些带有相似字样的葡萄酒是真正的进口大牌葡萄酒。而“傍大牌”能帮助商家引来更多消费者，销售价格也高出不少。
拉菲Chateau Lafite Rothschild 大概是山寨版本最多的品牌。比方说拉菲庄园LAFEI MANOR，拉菲世家Chateau Lafitte，拉菲家族等，不仔细看根本分辨不出来。
拉菲庄园的酒标设计依照拉菲的风格排版，远看很像，但近看，酒庄名字、图案，甚至罗斯柴尔德家族的五箭标都不一样。但是因为它叫“拉菲庄园”，所以真的会有人以为这就是传说中的拉菲，或者以为是拉菲的副牌。
造假专业户也特别喜欢在奔富上发挥，因为每个系列的名字是数字，随便瞎编一个，都很容易被当真。
比方引发了诸多口水战的奔富酒园，这个注册奔富酒园 Rich rush 的公司不仅抢注了奔富，还找到了跟奔富Penfolds同样产区的生产商，模仿奔富惯用的编号酒款的命名方式，大肆宣传自己才是正宗的奔富。
我们对山寨酒的评价也要保持客观……但如果是以虚开高价和卖酒为目的欺骗消费者的话，那就令人厌恶了。
针对这些山寨酒，最容易做的，就是真正要知道你想买的国外品牌的全名。
比如法国的拉菲你要记住他的法语全名是Chateau Lafite Rothschild，错一个字母都不对，不然你就会上拉菲世家的当，它叫Chateau Lafitte；澳洲的奔富叫Penfolds，中国的奔富庄园叫Rich rush。
以次充好
顾名思义，以次充好就是用差酒冒充好酒来高价售卖。
2017年十月份，法国葡萄酒媒体发布报道称：波尔多酒商Yanka Ferrer女士的公司Signes de Terres连续两年用最廉价的朗格多克IGP葡萄酒灌装成玛歌村(Margaux)和波美候（Pomerol）销售的事件被曝光。
其实在法国，能被评为IGP等级的有3.5万块葡萄园，产量为每年12亿升，近16亿瓶葡萄酒，占法国葡萄酒总产量的1/4。官方调查却发现，尽管IGP葡萄酒占所有法国葡萄酒消费的30%，但74%的消费者表示并不熟悉“IGP”这个评级术语。
也就是说，实际上行业与消费者之间的认知依然是断层的。但如波尔多、玛歌等产区却被认为是“高端进口葡萄酒”，以IGP朗格多克充当波尔多，利润可能会几倍几十倍增长。
如此一来，在利益的驱动下，从“狸猫换太子”的灌装到销售已经形成了一条完整的链条。
为了防止买到假货，大家一定要学会识别酒标，也要有靠谱的行业内的朋友帮你筛选。尽量不要盲目信任广告，也不要太追求华丽的包装——毕竟真正的好酒是不需要外包装来加分的。
315晚会曝光之后，我们对饮食还能放心吗？看过央视315晚会的朋友们，应该对内容记忆犹新吧。毕竟关乎我们的吃穿住行，其中第一条就是吃，我们都知道“民以食为天，食以安为先”，来对照下我能平日的食品是否安全呢？
首先，存在最大食品安全隐患的就是熟肉制品。
首先，熟肉制品存在的问题就是原料的安全性问题。因为大家看不到肉的原料是什么东西。针对原料的问题，大家现在最担心的可能是这个熟肉制品是不是病死猪肉加工的。因为通过各种加工方法，人们很难从外观上辨别原料是好是坏。再同网上和新闻上的一些报道联系起来想像一下，有些担忧是很有道理的。
第二，就是微生物引起的腐败导致的问题。比如说在保质期以内或者过了保质期发生了腐败，产生了一些致病性微生物（如大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏、肉毒杆菌等），最常见的可能引起胃肠道炎症，导致持续一段时间的腹泻、呕吐反应，应该说这种危害性也是很大的。特别需要指出的是，有些毒素很可能不是急性的，而会有长期毒副作用。
第三，就是滥用添加剂问题。比如乱添加防腐类的添加剂苯钾酸钠等，比如乱添加色素等。另外大家看到一些报道，对病死猪进行处理的时候，添加双氧水、甲醛等，危险性就更高一些。当然我说的都是非法进行加工出现的问题，再比如说用敌敌畏处理火腿等，这都是现实中存在的非法加工现象。
第四，掺假带来的安全隐患。比如本来肠里面是加肉的，加工者不用肉而添加替代品，比如植物蛋白、淀粉等，为了使产品色、香、味像肉肠，就可能会滥用一些违法添加物。
第五，就是掺假的同时加入了一些有害物质。比如掺入含有未摘除甲状腺的猪、牛、羊血脖肉，甲状腺素非常耐热，一般的烹调方法不能消除其毒性，人误食过多的动物甲状腺，会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状，还有人会出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹甚至面部浮肿、肝区痛、手指震颤、严重者发高热，心动过速等类似甲状腺机能亢进的症状。熟肉制品比如肉糜肠，就可能存在这类问题。
那难道就没有什么可以解决这些问题的办法吗？
专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为，采用先进的双核消毒技术和危害因子拦截措施，使用内置臭氧发生器，可有效预防微生物污染肉食品、提高熟肉制品安全质量，从而促进熟肉制品加工业发展。
据食品安全师介绍，因微生物导致熟肉制品腐败变质的原因主要包括：1.原料肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料肉及辅料中的微生物含量偏高，给安全质量控制带来难度。3.熟肉制品加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和包装、封口前的熟肉制品造成污染。4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不卫生，手上沾染了大肠杆菌等很多微生物，这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，会导致熟肉制品中的微生物含量过高，影响熟肉制品的安全质量，严重的还会引发食物中毒事故。
臭氧是一种气体，具有杀菌消毒、脱色、漂白、消除臭味、分解有害物质、清新空气等作用，可延长食品保质期、提高药品和化妆品安全质量。
为了改善肉制品安全质量，我国的食品消毒设备企业在科研机构的支持下，采用双核臭氧消毒技术，开发成功了“内置臭氧发生器”。该新型臭氧发生器是一种先进的食品保质设备，在食品生产过程中使用，具有这样一些特性：1.臭氧发生量大，可对食品车间杀菌消毒的面积更大。2.消毒机内设双CPU控制系统，自动化程度高，可自我开关机、遥控操作，使用安全。3.设备稳定性高，杀菌效果显著，可有效保障食品安全。4.按规定使用，基本可做到两年内不出故障、无维护费用。5.性价比高，价格适中。6.使用成本低。
当然，要保障熟肉食品安全质量，除了采用双核臭氧发生器之外，还要采取其他措施，如：选用初始菌含量少的原辅料；合理设置食品生产工艺，避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染；采用自动化设备，提高食品生产的自动化程度，减少人工污染。