脆嫩爽口——甜酱甘露

新鲜的甘露是从沙土中挖出来的根茎菜。也就是螺丝菜。

要反复清洗，才能把泥沙洗净。 可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗过程中淀粉会帮助清除泥沙。

洗净的甘露要把水沥净。

选专门腌菜的盐进行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。

把甘露和盐拌匀，腌渍12小时，不要担心太咸，大部分的盐份都要随着菜水去除。 （这里要说明一下：腌渍时用了大量的盐和酱油，到最后都会去除，就好比我们炸油条用到一锅油，最后油还剩在锅里面）

看！两个小时就出来这么多水。

初腌一天，把甘露捞出放在晾架上，在通风处放置一天。

2kg的甘露+400g食盐，经过初腌和晾晒还剩1.7kg. 把晾晒过的甘露放进坛子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鲜提亮。

传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。 我家喜欢用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。

甜酱甘露很容易入味，只需几天口味和口感就不错了，但是还不能食用，至少腌渍半个月，亚硝酸盐的含量才能减低，食品安全最重要。

酱香浓郁，爽脆可口。