操作方法
方法一： 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
方法二：用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根即可。
方法三： 先把甲鱼全部打晕，然后丢到热水里面烫，然后刮去身上的老皮。
把刀横着，将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下。
沿着上面切下来，一直到尾巴，再从尾巴切向另外一边。
将甲鱼一分为二，如图。然后去掉内脏，剪开尾巴。
用剪刀将头颈剪开，记住要去掉牙齿哟，杀好后用水清洗即可。
温馨提示
将宰杀后的甲鱼还要进行处理，先放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。