操作方法
锅里放水和花椒煮开。
放入排骨大火煮开。
排骨捞出洗净沥干水备用。
锅里放油，小火炒葱姜八角。
倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
兑水淹没排骨，大火烧开。
转小火炖30-50分钟。调入盐。
大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
温馨提示
焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果
现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。