操作方法
腐竹长毛是因为滋生了霉菌，霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素，各种霉菌毒素对人体健康有害，黄曲霉素等有致癌作用。因此，发现腐竹发霉后，要对老人家普及霉菌毒素知识，劝老人家扔掉霉变食物。发霉严重的腐竹，即使是老人家反对弃置，为了身体健康，也要坚持扔掉；只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用。
腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。
遇上晴好天气，发霉的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。
很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理，但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的过程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。 多种霉菌毒素在碱性环境下会分解，因此，对于除菌后即烹食的发霉腐竹，可采用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪了；对于需要在除菌后继续保存的腐竹，则不可用碱水浸泡，而要采用沸碱水煮的方法除菌，先烧开两锅水，然后把面碱投进其中一锅水里去，在沸碱水里煮两分钟，然后捞起在另一锅清水里煮一分钟，然后捞起来晒干，即可继续保存。
霉菌毒素在高温下会分解。如果家里没有食用碱，则可以用油炸的方法除去发霉腐竹的霉菌毒素。先用清水洗刷去腐竹上的绝大部分霉斑，然后捞起来沥干水分，再把腐竹投到烧得滚烫直冒青烟的油锅里炸，直至腐竹焦黄为止，注意不要炸糊了。