3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!

作者:滴水穿石 | 创建时间: 2023-03-22
说起马卡龙,很多人对它又爱又恨。为什么那么说,很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高,就是大师或许也不能次次都将它完美掌控,而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此,马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位! 杏仁粉、糖、蛋白、再简单...
3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!

操作方法

1、糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。

2、细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。

3、蛋白2打发,保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆,搅打均匀。

4、加入色素混合搅打均匀。

5、将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。

6、加入1\3蛋白霜加速大力搅拌均匀,再加入1\3蛋白霜轻柔翻拌。

7、倒回剩余的蛋白霜中,轻柔翻拌,至提起刮刀呈厚重的缎带状。

8、裱花袋装入1cm的平口花嘴,装入面糊,挤在铺油布的烤盘中,直径5cm左右,轻震两下烤盘,于一旁放凉。

9、凉到便表面摸起来干燥,形成一层硬壳。

10、烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟,约3~4分钟时会出现“裙边”。

11、取出100g做好的奶油霜,加入草莓果泥混合均匀。

12、挤在其中一片做好的蛋白饼上,中间挤入草莓果酱,盖上另一片蛋白饼即可。

还可以做一些装扮,看起来又靓又有食欲,看看学员的作品~

温馨提示

蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定,除阴雨天气外,室内20分钟内即可晾干。
做好的马卡龙需要冷藏,让馅料渗透24小时候品尝,吃不完的马卡龙需要冷冻保存,可以保存1个月。
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