先将鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀
葱姜蒜切好备用
4. 锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。
锅里加油烧热将葱、蒜、辣椒、酱油倒入爆锅，加水，放入姜、盐、醋、糖、料酒辣酱，烧开后将鱼放入锅里，慢火炖15分钟。
大火收汁放入胡椒粉鸡精，盛入盘中撒葱花即可。
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