隆江卤猪脚的做法

作者：白雪 | 创建时间: 2023-07-21

隆江猪脚是粤菜著名的传统美食，美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱。...

把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。

汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。

用卤包将各样卤料装好冲洗干净。

用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。

将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。

大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，

放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。

炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。

关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。

晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。

利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~

再煮上花生~

做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。

买猪肘子时候让卖家用手提烧枪把猪肘子外皮过火一遍处理，目的是把猪毛彻底处理干净。