操作方法
第一挑选：我们要选择好的鸡蛋就要看它的品种，属于哪一种。平常我们在市场上见到的鸡蛋有，有土鸡蛋，山鸡蛋，草鸡蛋，笨鸡蛋，柴鸡蛋，有洋鸡蛋，混蛋，红心蛋，红壳蛋，饲料蛋，人造蛋和概念蛋。首先我们来说土鸡蛋，又称笨鸡蛋。土鸡蛋包括山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋。山鸡蛋和柴鸡蛋是山区和丘陵地区的一种鸡蛋的叫法，而草鸡蛋是平原地区的一种叫法。总体上来说土鸡蛋个头比较小，一般蛋壳呈现淡红色。一般比较好点，因为是纯天然的。来航鸡和白洛克鸡除外，因为这两种鸡不管怎么养生的蛋也是白色的。饲料蛋包括洋鸡蛋，混蛋，红心蛋，红壳蛋等。这几类鸡蛋一般都是对养殖场产蛋的叫法。以谋利为初中，所以产蛋比较频繁，所以蛋的质量不怎么高。人造蛋，是地下工厂所为，没有营养价值而且还对身体有害，对于这类鸡蛋一般要打开区分，外边除了手感，看不出有什么区别的。感念蛋包括保洁蛋、早餐蛋、五谷蛋、跑山鸡蛋、桑叶蛋等，是商家为了宣传自己鸡蛋的营养价值，采用不同的包装手法而推出的蛋，价格比较高。
第二闻：我们选鸡蛋除了要挑选品种以外，我们还要闻味道。变质比较严重或者坏了的鸡蛋是臭的，所以卖鸡蛋的时候拿起来闻闻，看看有无异味发出。
第三摇：我们挑选鸡蛋除了闻，还有一个字就是摇。我们新鲜鸡蛋我们拿在耳边轻轻一摇，一般什么都听不见或者轻微的晃一下。但是变质的鸡蛋声音比较响，这是因为它的蛋清和蛋黄已经混在一起了，让里边空间变大了。
第四用水：取一碗水，把鸡蛋放入水中，然后观察鸡蛋的状态。如果鸡蛋浮起来，说明鸡蛋已经变质或者已经坏了。如果鸡蛋立起来，像要飘起来似的，说明鸡蛋已经过了新鲜期，属于陈鸡蛋。如果鸡蛋直接睡在水中说明鸡蛋很新鲜。
第五开壳：要说到辨别鸡蛋的好坏，还是敲开壳最直接又准确。把鸡蛋敲开后，倒在 碗里观察它的颜色，气味，蛋黄，蛋清等。如果鸡蛋敲开有异味，说明鸡蛋已经坏了，直接扔掉。如果蛋黄和蛋清混在一起，比较粘稠，说明鸡蛋已经不好了或者变质。如果蛋黄合蛋清都在保持原状，界限分明，说明鸡蛋是好的。再看看蛋黄和蛋清的比例和颜色。如果蛋黄比较黄切比蛋清多，说明鸡蛋品质不错。如果相反，则品质比较差。看完了以上五点，你学会辨别鸡蛋了吗？感谢支持和交流。