方法/步骤1
进货管理： 进货的管理也就是原材料的管理，首先要有一套进货的管理办法和流程。货源的安全性是至关重要的的。在这个环节的重点是索票索证。确保食品安全万无一失。
方法/步骤2
机械管理： 后场的机械很多，灶台，切菜机，冰箱，和面机，蒸箱等等，这些设备的操作必须要有专业的人员来使用。这样不仅可以使得机械的使用寿命提高。也把机械安全问题大大的降低。一般可以描述为，专人专岗，专机专用
方法/步骤3
人员管理： 人员的管理是一个至关重要的环节，只有把人的管理做到位，后场的管理才不会乱，事在人为，首先从事餐饮行业的所有的人员必须要有健康证，还必要把从业人员的身份证，以及家庭情况的初步了解。
方法/步骤4
卫生管理: 食品安全的保证，是食堂生命力和经济效益的保证，所有卫生问题要作为第一事项重视。不管是顾客还是市场部门的监管，核心问题都是要做到食品安全。做好卫生是保障是安全必要的途径。
方法/步骤5
营销管理： 没有好的营销，再好的产品也是等待被淘汰的。餐饮常用的手段就是提供附加的产品，比如夏天送饮料，冬天送五谷杂粮。还有打折的手段在集体化的食堂是不可取的。社会餐饮可以使用打折的方法。
方法/步骤6
账目管理： 食堂的账目，成本账目，收入账目，人员薪酬，低值消耗品等，都是一个食堂负责人需要了解的。这些数据的准确性直接影响到经营者在下一步工作的计划。