步骤/方法
准备素材。准备新鲜金针菇，要略点黄黄的那种，太白的可能漂过，不要买：
清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍；
调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、蒜蓉，还可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌匀，待用：
锅洗干净，将水烧开：
水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉：
然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味：
爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撤葱段和几滴香油即可。
温馨提示
新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；
金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色；