操作方法
凉拌仙人掌 调料：盐、鸡精、白糖、蒜茸、白醋、芝麻 做法： 1、 将仙人掌去皮、刺切成粗条，放入有盐的凉开水中浸泡20分鐘。捞出沥干水； 2、 凤梨去皮切成条； 3、 仙人掌放入器皿中，加入凤梨、盐、鸡精、白糖、白醋拌匀，撒上芝麻倒入盘中即可。
仙人掌拌粉皮 调料：白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣 做法： 1、将仙人掌刺刨掉，洗净。将炒锅上旺火，加入清水烧沸，放入仙人掌速烫至断生，然后取出用冷开水冲凉，沥干水分。先批成0.3厘米厚的片，再切成6厘米长、0.6厘米宽的条。豆瓣切成末。 2、粉皮用冷开水冲洗乾净，沥干水分，连同仙人掌条放在盘内。将白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣末拌匀，浇在仙人掌、粉皮上，食用时拌匀即成。
仙人掌炒虾仁 调料：水淀粉、鸡精、料酒、白糖、盐、薑末 做法： 1、 仙人掌洗净切成丁，柿子椒洗净切成丁； 2、 虾仁洗净取出沙线，用水淀粉、蛋清、料酒上浆； 3、 起锅点火，待油4-5成热时，放入虾仁划散； 4、 锅内留油，煸炒薑末、柿子椒丁，倒入仙人掌、虾仁、鸡精炒匀即可。
肉酿仙人掌 调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、薑、米酒 做法： 1、 仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横 开成荷叶片； 2、 肉馅放入盐、薑、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中； 3、 鸡蛋加入盐、淀粉、製成鸡蛋糊，仙人掌片掛糊； 4、 起锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可