好吃好看健康有营养的芥辣黑鱼做法

1、黑鱼治净，片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦； 2、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断； 3、看看，鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大； 4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净； 5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分； 6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上； 7、油菜洗净，从中间剖开； 8、山药洗净去皮，切成大片； 9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用； 11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片； 12、用漏勺轻轻搅拌一下； 13、待鱼片变白，立即捞出，沥水； 14、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油； 15、再加入稍微多一点儿的盐（分量外）；

16、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出； 17、焯好的油菜用凉开水过凉； 18、山药片垫底； 19、放上鱼片； 20、油菜心围边； 21、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可。