蛋黄和蛋白有何营养

蛋是营养价值比较高的食品，就蛋白质而言，被认为是天然食品中生理价值最高蛋白质。

鸡蛋黄中蛋白质占百分之十五点七，蛋白中蛋白质占百分之十二点三。

脂肪主要在蛋黄中，含量达百分之三十三点三，蛋白中仅占百分之零点三

蛋黄中还有丰富的卵磷与胆固醇。

蛋黄中铁的含量比蛋白中多20倍，其利用率为百分之百。蛋黄是儿童补铁良好的来源。

蛋黄中维生素Ａ、Ｄ、Ｂ2等也很丰富。

蛋黄中富含胆固醇，摄入过多易引起动脉粥样硬化。不过，一个人每天吃两个鸡蛋，其体内胆固醇增加也是及少的。