操作方法
鸡蛋香菇韭菜汤 食材：鸡蛋1个，韭菜50克，高汤一碗，小朵香菇8朵，盐2克，油少许，鸡精少许，麻油 做法： 1.温水泡发香菇，水略滚加盐，焯烫一下香菇。 2.水再次沸腾捞出沥干韭菜焯烫约30秒就捞出。 3.香菇切丝，韭菜切段，鸡蛋打散，油热淋入鸡蛋滑散盛出备用。 4.加入高汤，加盐、鸡精,水开加入炒好的鸡蛋,加入香菇。 5.煮沸加入韭菜起锅，一道具有美白牙齿功效的鸡蛋香菇韭菜汤就做好了。
竹笋蛋花汤 食材：鸡蛋100g左右，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g，盐6g，料酒6g，胡椒粉3g。 做法步骤 1.竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发，竹笋切去头尾； 2.银耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 3.鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 4.菜心洗净，切约2寸长段； 5.煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
番茄蛋花汤 材料：2个西红柿、2个鸡蛋、葱花、蒜末、姜末、虾米、食盐、食用油、白胡椒粉。 做法： 1.西红柿用水洗干净，再用开水把西红柿烫3分钟，然后拿出来撕掉西红柿的皮，免得等会儿喝汤时还要挑出来，然后切成小块。 2.起锅，大火烧热后倒入冷油，油温达到五成热时，加蒜末、姜末炒香，把西红柿块倒入锅中，快速翻炒半分钟，然后加适量的水，撒一些食盐、胡椒粉，用大火将水煮开，再用中火煮一分钟，西红柿汁就完全煮出来了。做西红柿汤，一定要炒一下，过油后能激发出西红柿的香气，炒出西红柿汁后汤的味道就浓。 3.碗中打鸡蛋，用筷子搅碎，然后倒入汤里，一边倒一边用筷子搅拌汤，蛋花就会变得更细更鲜，然后加入虾米、葱花，煮10秒钟关火，装入碗中。
紫菜蛋花汤 食材：紫菜，虾皮，鸡蛋，盐，香油，香菜，葱姜末。 做法： 1：将紫菜先用温水浸泡，然后再洗一遍，捞出沥干水分待用。 2：锅内加入少许底油，放入葱姜末，虾皮，炒出香味，再加入适量清水。 3：烧开后加盐调味，放入紫菜稍微煮一下，淋上蛋液，开锅后关火。 4：撒上香菜末，淋上香油搅匀，即可。
酸辣蛋花汤 食材：番茄1个，鸡蛋2个，老姜，蒜，盐，醋，红油辣椒。 做法步骤： 1.番茄洗净去皮切小方块，鸡蛋去壳放碗中用筷子用力搅打均匀。老姜切几片，蒜两瓣切片。 2.炒锅入少量油烧热，爆香姜片蒜片，加入番茄块翻炒，直至番茄出酱变香，加入清水几大碗烧开。 3.水开后调中火，右手用炒勺顺时针在锅内划圈（小心操作不要用力过猛使汤溅出锅外），锅内番茄汤出现离心漩涡状，此时左手拿着蛋碗悬置于锅上方某一点将蛋液匀速倒入锅内即成蛋花。 4.调入适量盐、白醋、红油辣椒一小勺，即可出锅。
玉米蛋花汤 食材：甜玉米一根,鸡蛋两颗,蒜头两粒,葱花些许,水800ml,太白粉水两份,盐些许,味精些许,白胡椒粉些许,粗粒黑胡椒些许。 做法： 1、玉米洗净，用刀切成片与粒。鸡蛋打至碗内，稍稍搅拌（搅散蛋黄即可，不用打匀）。蒜头切末，葱切葱花。 2、热锅，放蒜末炒香，放进玉米粒略炒，将玉米梗撇半放入锅中，倒入水，中大火至煮滚。 3、取出玉米梗，缓缓倒入蛋液，同时用筷子搅散成蛋花。撒 调料 拌匀，转中火煮两分钟。掀盖，淋上太白粉水搅拌，撒上葱花即可。
蛤蜊蛋汤 食材：蛤蜊半斤，潮州咸菜1小块，鸡蛋2个，葱2条，姜。 做法： 1.先将蛤蜊洗去表面滑腻的脏东西。 2.然后和姜片潮州咸菜一起放入水里，开火烧滚，一直到蛤蜊都张开了嘴巴。 3.再放入葱段，倒入打好的鸡蛋，再滚起就可停火，可加少许麻油。
萝卜丝蛋花汤 食材：白萝卜100克、鸡蛋3只 、 花生油1勺、食盐3克、生姜15克、鸡精4克。 做法： 1.白萝卜去皮后切成细丝，生姜切丝，鸡蛋磕入碗里，划散。 2.炒锅烧热下油把生姜煸香，加入萝卜丝煸炒至软，兑入适量清水，大火烧开继续煮10分钟，这时加入蛋液。 3.大火再次烧开后，加入鸡精、食盐调味即可。
丝瓜蛋花汤 食材：丝瓜1根、鸡蛋2个 、 盐1茶勺。 做法： 1.准备材料，把鸡蛋打散备用，丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。 2.锅中放入适量水，丝瓜凉水入锅，盖上锅盖煮一会儿。 3.丝瓜煮软后，慢慢将鸡蛋液倒进锅里，用勺子搅拌一下汤，使蛋花均匀散开。 4.放进盐调味即可出锅。
酒酿红枣蛋花汤 食材：酒糟、红枣、鸡蛋。 做法： 1、冷水放入准备好的红枣，水开以后在煮三分钟，以便把红枣的味道煮出来。 2、放入准备好的酒糟，煮到水开就可以。 3、边搅拌边导入打好的蛋液。 4、等到蛋液凝结就可以出锅了。 味道香甜。