操作方法
将猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟。捞出，过凉，烤净小毛，再洗净烟迹。
再放水池中小水冲一天，直至没有血水，猪蹄发白为佳。
将葱切段、姜切丝、蒜切片，香菜切碎备用。
用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。
起锅烧水，水烧开后，再加酱油、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。
然后改小火，慢炖约60分钟，猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆，(注意一定要将浮油撇净)。凉透第二天成肉冻即可食用。
温馨提示
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。