排骨焯水这一步最关键--大多数人的做法是错误的

市场买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源。

清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净，放入锅中，加入适量的凉水，没过排骨。放入姜片，加入黄酒。

焯水，这是一个很关键的步骤，很多人是等水开了直接把排骨放进去，那样排骨里面的血腥是不会留出来的，保留在了排骨里面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放进去，等凉水慢慢烧开，这样的排骨才好吃，做出来的排骨也更美味！

将焯水后的排骨，用凉水洗净，浸泡2~~3分钟，盛出，空干水分备用。