银耳羹中的银耳怎么处理

将银耳充分泡发后，多冲洗几遍，保证银耳中的浮尘都被去除。黄黄的水倒掉不要，看到银耳水不再发黄。

将水全部倒掉，将银耳一分为四，当然这个不是非得分4块，只是这样分，有利于一会儿处理银耳。

用左手拿起一块银耳，银耳蒂朝下，蓬松的头朝上。用手攥紧银耳，大拇指与食指之间，就露出一小部分银耳。

用剪刀剪银耳，越碎越好，剪一点，放出来一点，手一定要攥紧一点。

就这样一点一点地剪银耳，这个过程有点累，不过，银耳越碎，越容易熬出黏胶。最后的银耳蒂不要，就是黄黄的那一块，直接扔掉就可以。

锅中直接加入凉水，水量根据食量来。如果用砂锅，就多放点水，因为熬的过程中，会蒸发掉大量的水分。我用的电压力锅，基本上消耗不了多少水分，所以我就按照食量来放的。 在锅中，再浸泡一会儿。