步骤/方法
鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。
起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。
待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。
丝瓜去皮切丝 。
放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。
温馨提示
做拆鱼羹选用的鱼可以是大鱼(鳙鱼)、鲩鱼（草鱼）或鲫鱼，以味道和口感以鲫鱼为先，但鲫鱼多小鱼刺，如非有针子般的细心来反复挑拣则不要选用，而大鱼有鱼味而口感略差，鲩鱼口感较好而鱼味最次，今天我就舍味道取口感选用了鲩鱼。