笋衣用淘米水浸泡一夜至回软，换清水清洗干净后备用。香葱洗净打结备用。老姜拍破备用。
三黄鸡洗净，择去杂毛，剪掉趾甲，斩成大件放入沸水锅中煮至变色，捞出沥干。
中火加热炒锅中的油至5成热，煸香八角、桂皮，下鸡块翻炒至表皮收缩，烹入黄酒、老抽，调入白砂糖，加足量热水（末过所有鸡块）并加入葱结、姜块调成小火加盖焖煮20分钟。
锅中放入笋衣，继续焖20分钟，最后大火收浓汤汁即可。
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