怎么制作客家烫皮

作者：风筝 | 创建时间: 2023-05-30

烫皮又称粉皮，是江西赣州市安远县，信丰县、赣州定南县、赣州市大余县、江西赣州龙南县、江西赣州上犹县、湖南安仁等地的特产，汉族客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置...

先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花(天然色素:黄色)磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

然后用机器把粳米打成浆，其后可以倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟

一分为二把烫皮在室外晾至七成干

把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

晒干之后放入仓库，放在通风干燥处

最后一步便是用滚烫的沙盐中炒开或者用用炸开