小米麻酱酥饼的做法

作者：哈哈小脸 | 创建时间: 2023-03-22

怎样让家常烙饼层层分明、酥脆香甜？试试做点心的大包酥三折法。一向喜欢芝麻酱烧饼，不论咸的还是甜的，不用配菜也能吃得肚饱溜圆。尤其是烧饼刚刚出锅的一瞬间，外酥里嫩、热气腾腾、香气扑鼻，简直让人“hold不住”。北方人对面食的喜爱，不知南方...

小米1小把，洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟，蒸成小米饭；

面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱，搓匀后加入清水，活成面团；

揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分均匀分布；

盖上湿布，醒20到30分钟；

醒面的时候准备麻酱馅：70g麻酱中加入50g糖，搅拌均匀；

入微波炉，高火大3、4分钟，让糖充分融化，搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅；

醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片；

铺上一半的麻酱馅；

像包包子一样包起来，捏紧收口；

用手轻轻推开，擀成长形；

剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后，取一半均匀铺在面片上；

折成三折，捏紧收口；

再次轻轻擀成长形，铺上剩下的麻酱馅；

再次折成三折；

最后再擀成正方形大片，大小参照锅的尺寸；

烧热平底锅，转小火，放进面片，开始烙饼；

中间多次翻面，并不断转动，烙至两面金黄即可；

出锅，切件装盘。趁热吃吧，太香了！

1、面要和得软一点儿，不仅擀饼容易，而且口感更好；

2、小米饭趁热和面，烫熟一部分面粉，也能让口感更软和；

3、包入馅料后，擀饼的力道要轻，别把馅挤出来了；

4、馅料中用的糖，我使用了原蔗糖，营养比细砂糖好一些，没有可以用红糖。当然，细砂糖也是可以的。

5、烙饼用小火，饼皮变硬后再翻面，要多翻，翻面越多层次越明显，口感更酥脆。

6、判断饼是否烙熟的方法：用锅铲划饼面，听到的声音脆脆的就差不多了。