海鱼(鲅鱼等鱼类)的做法

鲅鱼等鱼类.步奏如下:1、先将鲅鱼切块(1寸长短即可)用酱油、葱（2CM长短）、姜（薄片）、味精浸泡1小时左右.2、先开火烧锅,倒入花生油（量可适当大些）,待油温8成热后,将浸泡的鲅鱼放入，两面过下油后抄出.3、然后加入大酱(葱伴侣也可)爆炒至6成熟,4、将抄出的鲅鱼倒入锅中和酱混合,使酱均匀布于巴鱼周围,5、倒入1小时前浸泡鲅鱼的子汤,6、同时倒入啤酒，以刚能没过锅内鲅鱼为好。关大火，改小火炖。中间翻一次鲅鱼。加少量食盐（喜食辣的朋友可以在锅中放几个碎红辣椒）。7、啤酒基本挥发完毕后（即锅中的水基本烧干，只剩余少许粘稠的汤，啤酒的香味已经被鱼吸收），尝味调味。8、关火起锅，不必洒味精调味。注意事项：1、最好是新鲜鲅鱼。2、千万不可以放水，放水炖则味道大变，鲜美程度大大降低。3、其他海鱼（黑鱼鲫鱼鲁鱼黄鱼等）也可以参照此法，味道一样鲜美。但偏口一类的海鱼不能按此法做。