操作方法
兔肉洗净，入水锅中以小火煮熟，熄火。
把兔肉取出晾冷，切成1厘米见方的丁。
坐锅点火，添入100克清水烧开，放入兔肉丁，加白糖、料酒和五香粉，以小火煮至汁干，用勺子把兔肉丁压成碎末，盛出待用。
原锅重上火位，注色拉油烧热，下入甜面酱炒出酱香味。
加入黄豆酱、辣椒酱和辣椒面炒香。
再加入剩余50克清水、兔肉末、食盐和味精，以小火炒干水气，趁热装容器内即成。
温馨提示
兔肉起突出肉香的作用，一定要选用新鲜品；
辣椒酱和辣椒面起突出辣味和增色的作用；黄豆
酱和甜面酱起突出酱香味的作用；
五香分起增加香味的作用。