操作方法
茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用。
把上面调味料混合一起搭配好。
开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。
将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。
起一个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。
然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
温馨提示
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油.
将茄子切成段状再吸干水分后，放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。